CASTAGNA PAN DI BOSCO

Un viaggio tra sapori antichi e nuove scoperte alla Festa di Castagnatura

articolo redazionale

[Numero 76 – Anno 2025 – Dicembre 2025 – pag. 9]

Felice esordio per “La Castagna Pan di Bosco”, che sabato 1° novembre ha animato l’Ecomuseo della Castagna con un tripudio di tradizioni, preparazioni e sapori. Il programma, che univa dimostrazioni culinarie e visite guidate al borgo, ha conquistato il pubblico fin da subito.

Le preparazioni del Baldino e, soprattutto, del sorprendente Pan co’ Santi, sotto le mani esperte di Fernanda Ciarchi affiancata da Paola Severa, hanno attirato grande attenzione, mentre le degustazioni successive hanno acceso l’entusiasmo dei partecipanti. Il Pan co’ Santi si è imposto come vera rivelazione di questa prima edizione.

Molto apprezzato anche il pieghevole con le ricette delle dolcezze a base di castagne, destinato a trovare spazio nelle cucine di molti visitatori.

Non è stata da meno la dimostrazione della Polenta di farina di castagne con ricotta, preparata dal sindaco Emanuele Ceccherini insieme all’assessore Tiziana Mucci, che ha richiamato curiosi e buongustai. A completare il percorso, le degustazioni dei prodotti dell’azienda agricola Giorgini e del miele dell’associazione Val Teggina, che hanno trasformato l’Ecomuseo in un vero laboratorio del gusto.

LA RICETTA DEL PAN CO’ SANTI

Ingredienti:
300 gr di farina di frumento,  100 gr di farina di castagne, 1 bicchiere di olio, 1 uovo,  50 gr di zucchero, 50 gr di uvetta, 50 gr di noci, 50 gr di nocciole, 1 scorza di limone,  25 gr di semi di anice, 25 gr di lievito di birra.

Preparazione: 
Tritate le noci e le nocciole.  Rosolate in una teglia le noci tritate, lasciatele raffreddare e unitevi l’uvetta ammorbidita nell’acqua tiepida e strizzata precedentemente.
A parte preparate l’impasto con le farine, il lievito sciolto in poca acqua, l’uovo, lo zucchero, l’olio e lasciatelo lievitare per tre ore circa.
Riprendete l’impasto e unitevi le noci con l’uvetta, le nocciole, i semi di anice e la scorza di limone grattugiata.
Formate il panetto e infornatelo a 200° per 30 min circa.